Jetzt handeln VDI 2052
VDI 2052 - raumtechnische Anlagen für Küchen
Diese Richtlinie gibt Hinweise zur lufttechnischen Behandlung, zur Deminsionierung und zum Aufbau der raumtechnischen Anlagen von gewerblichen Küchen. Sie gilt nicht für gewerbliche Kleinstküchen mit einer Gesamtanschlußleistung von < 25 kW der wärme- feuchtabgebende Geräte ( Gargeräte Sülmaschinen usw. ) Auch Belange des Brandschutzes werden hier behandelt, Allerdings ist es aufgrund der speziellen Thematik des Transportes von fettbelasteten Aerosollen nicht immer möglich, Hygiene, Funktion und Brandschutz klar zu trennen. Eine schlecht funktionuerende Anlage stellt auch eine zusätzliche Gefähr für den Brandschutz dar.
- Strahlungsintensive Bereiche wie z.B. Grill-, Salamadergeräte, Bratplatten, Kipppfannen, Herde uÄ. sind aufgrund ihrer hohen Oberflächentemperaturen besonders zu beachten.
- Horizontale Abluft und Förderleitungen sind so kurz wie möglci zu halten und mit Gefälle zu verlegen. An den tiefsten Stellen sind geeignete Kondensatsammelgefäße vorzusehen, die leicht kontrolliert und gereinigt werden können.
- Zur Vermeidung von Kondensatbildung sollte besonders in kalten Gebäudezonen die Luftleitung gedämmt werden.
- Die Fortluftmündungen sind zur vermeidung von Geruchsbelästigungen an geeigneter Stelle senkrecht über Dach in freien Luftstrom zu führen. Außenabluftanlagen sollen zur Vermeidung von Luft aus kontaminierten Bereichen mind. 3 m über den Endniveau liegen.
- Küchenabluftanlagen müssen mit wirksamen Aerosolabscheidem ausgerüstet sin. Diese sollen einen Flammendurchschlag in nachfolgende Anlagenteile verhindern. Gestrick. und Streckenmetallfilter als alleinige Filter sind aufgrund des veränderlichen Widerstandes und des geringen Abscheidegrades besonders aus brandschutztechnischen Gründen nicht geignet.
